1. Für die Röllchen die Paprika längs halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech
legen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150° C Gas 1, Umluft
130° C 30 Minuten garen. Dann leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen.
2. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. In
eiskaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen
und in dünne Scheiben schneiden.
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne auskratzen und die Gurkenhälften in 12 cm dicke, ca. 15 cm lange
Stücke schneiden.
3. Vom Eisbergsalat 4-6 große äußere Salatblätter abtrennen und
waschen. Salat. herz in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je 2-3
große Salatblätter leicht überlappend auf eine Sushi-Matte legen. Auf
das lange Ende der Salatblätter je 1 rote und gelbe Paprikahälfte legen. Die Hälfte der Gurkenstücke,
Radieschen und Bohnen darauf verteilen. Darauf zwei Eßlöffel Tapenade und die Hälfte der
Salatherzenstreifen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mithilfe der Matte aufrollen und die Salat-
Gemüse-Rolle auf einen Teller
legen. Mit den restlichen Zutaten nochmals wiederholen. Rollen kalt stellen.
4. Für das Carpaccio den Thunfisch in 12 ca. 2-3 mm dünne Scheiben
schneiden. Vier flache Teller mit jeweils einem Eßlöffel Olivenöl einpinseln und mit jeweils drei
Thunfischscheiben belegen. Restliches Olivenöl und Essig verrühren und das Carpaccio damit einpinseln.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mayonnaise mit zwei bis drei Eßlöffel Wasser und durchgepresstem Knoblauch verrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Carpaccio mit Mayonnaise beträufeln. 6. Salatröllchen mit einem scharfen Messer
schräg in 3-4 cm dicke Stücke schneiden und jeweils zwei Röllchen auf
das Carpaccio legen und servieren.
Pro Portion 23 g E, 43 g F, 7 g KH = 500 kcal/2092 kJ