Der Begriff "Balkan" stammt aus der türkischen Sprache. Zwischen dem 14. und dem 17. Jahrhundert
haben die Türken den Balkanraum schrittweise unter ihre Kontrolle gebracht, und waren bis ins 20.
Jahrhundert hinein dort vorherrschend.
Der Balkan ist ein tertiäres Faltengebirge in Südosteuropa, dessen Hauptkamm im heutigen Bulgarien
liegt. Die Türken gaben dem Bergzug den Namen "Balkan", die Bulgaren nennen ihn heute "Stara Planina"
(Altes Gebirge).
Als Balkan wird auch die Halbinsel zwischen der Adria und dem Schwarzen Meer bezeichnet. Er umfasst
die Länder Kroatien, Serbien und Montenegro, Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Rumänien, Albanien,
Mazedonien, Griechenland und den europäischen Teil der Türkei.
Die kulinarische "Landschaft" des Balkans verändert sich von Norden nach Süden, von Osten nach
Westen, sie wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit und Heterogenität auch oft "Küche der Regionen" genannt,
inspiriert und beeinflusst von den einstigen türkischen Besatzern, sowie Österreich-Ungarn. Die Küche der
Küstenregionen
zeichnet sich aus durch die Einflüsse der griechischen, römischen und illyrischen als auch der modernen
Küche des Mittelmeerraumes.
Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Weisskohl, Fleisch und
Speck. Waldgebiete sind für ihre deftigen Wildgerichte bekannt. Deftige Fleischgerichte,
Fischspezialitäten, herzhaften Suppen, Speck, Käse, Schinken dazu ein guter Tropfen einheimischen
Weins oder Kräuterschnaps sind die typischen Merkmale der kroatischen Küche.
Charakteristische mediterrane Düfte aus einem Reichtum an Gewürzen, Essenzen, Fischspezialitäten und
Gemüse breiten sich die Küste entlang sowie auf den Inseln aus. Dabei hat jedes Gebiet etwas
eigenständiges. Von der Insel Pag stammt beispielsweise der Paski sir, ein bekannter Käse. Die Karst-
Gebiete bringen berühmten
dalmatinischen Schinken (prsut) hervor. In dem Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache
Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte.
Rezepte: Djuvec-Eintopf Balkanspiess mit Reissalat