Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden und
mit dem Mehl zwischen den Fingern bröselig reiben. Dann den Quark beifügen. Alles zu einem glatten Teig
zusammenfügen. Wichtig: Nur so lange kneten, bis er gut
zusammenhält, sonst wird er zäh. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens dreissig
Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: Den Bärlauch ganz kurz waschen.
Auf Küchenpapier trockentupfen. In Streifen schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren.
Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter andünsten.
Mit dem Boursin, dem Blanc battu und dem Bärlauchpüree gut mischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. zwei mm dick zu einem Rechteck auswallen. Die Füllung
darauf ausstreichen. Den Teig zu einer langen Roulade aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer
in ca. vier cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine grosszügig
ausgebutterte Gratinform setzen. Mit dem Halbrahm beträufeln. Den Käse darüberstreuen. Die Rouladen
mit Butterflocken belegen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. fünfundzwanwig Minuten
backen.
Tipps Man braucht nicht einmal eine besonders gute Nase zu haben, um den intensiven Knoblauchgeruch
wahrzunehmen, der quasi als "Markenzeichen" überall dort vorherrscht, wo Bärlauch gedeiht. Deswegen
kann man ihm auch nicht mit den recht ähnlichen Maiglöckchen Blätter oder den jungen Blättern des
Aronstabes verwechseln, die beide giftig sind, aber kein solches Aroma besitzen. Wenn sich der
Bluetenstengel mit seinen weissen Bluetensternchen bildet, ist die Bärlauchsaison vorbei: die Blätter
haben dann ein unangenehm scharf-herbes Aroma.