Kirschen mit Zucker zugedeckt ca. eine Stunde leicht kochen, nach Bedarf wenig Wasser dazugiessen.
Auskühlen lassen. Mehl und Wein unter Rühren zum Kirschmus geben, aufkochen. Gewürze beifügen.
Unter Rühren fünfzehn Minuten kochen, nach Bedarf mit Wein verdünnen. Die Konsistenz sollte eher
flüssig sein.
Den Senf auskühlen lassen, dann in ein Glas mit Schraubverschluss abfüllen. Kühl gelagert, ist er mehrere
Monate haltbar. Passt auch zu Schinken und Wurstwaren.
(**) Die Galgant- oder Galangawurzel wächst in Südchina und
Indonesien. Der Geschmack ist harzig-würzig. Den Weg ins Berner
Oberland könnte das Gewürz dank den Schweizer Reisläufern gefunden haben.