Ragout von der Meermandelmuschel mit Wurzelgemüse auf..
Für
4
Portionen
MUSCHELN
3 kg Meermandelmuscheln,
- gewässert und Bärte
- gezupft
50 g Olivenöl
50 g Sellerie, fein gewürfelt
50 g Karotten, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein
- geschnitten
100 g Schalotten, fein gewürfelt
5 cl Noilly Prat
200 ml Weisswein
SAUCE
2 EL Olivenöl
50 g Staudenselleriewürfel
50 g Karottenwürfel
20 g Schalottenwürfel
1/2 EL Currypulver
100 g Sahne
Meersalz (Fleur de Sel),
- Pfeffer
1 Essl Thymianblättchen
4 Tomaten
2 EL Dill, gehackt
3 EL Sahne, geschlagen
MACCARONI
250 g Maccaroni
Olivenöl con Limone
Meersalz (Fleur de Sel)
80 g Parmesan, fein gerieben
JAKOBSMUSCHELN
18 Jakobsmuscheln
20 ml Olivenöl
20 g Butter
2 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Zitrone, Saft
Meersalz
Muscheln: Die Muscheln mit einer Bürste unter fliessendem kalten
Wasser sauber bürsten und die Bärte entfernen. Muscheln aussuchen, offene oder beschädigte Muscheln
nicht verwenden. In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen und die Muscheln nebeneinander hineingeben.
Sellerie, Karotten, Knoblauch und Schalotten zugeben und verrühren.
Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen. Nun den Topf mit einem Deckel verschliessen und 2-4 Minuten
dünsten. Anschliessend die
Muscheln aus dem Fond nehmen und den Fond etwas einkochen lassen. Das Muschelfleisch aus der
Schale lösen.
Sauce: In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Staudensellerie,
Karotten und Schalotten darin anschwitzen. Mit etwas Currypulver bestäuben, mit der Sahne ablöschen
und dem Muschelfond auffüllen.
Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig wird. Mit Meersalz, Pfeffer und Thymian abschmecken und das
Muschelfleisch wieder in die Sauce geben. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen, das
Kerngehäuse entfernen und dann in breite Streifen schneiden. Die Tomaten und den Dill ebenfalls zu dem
Ragout geben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Maccaroni: Die Maccaroni in Salzwasser kochen, abschütten, mit kaltem
Wasser abschrecken, mit Olivenöl con Limone mischen und mit Meersalz würzen. Die Maccaroni in einem
Ring wie eine Schnecke auf den Tellern anrichten und mit Olivenöl con Limone beträufeln. Pfeffer aus der
Mühle darüber geben und den Parmesan auf den Maccaroni verteilen.
Nun im Backofen bei Oberhitze bei 180 °C für ca. 3-5 Minuten
überbacken.
Jakobsmuscheln: Die Jakobsmuscheln ausbrechen, putzen, abwaschen und
auf einem Küchenpapier abtropfen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Jakobsmuscheln
braten und Thymian und Knoblauch zugeben. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz würzen und bei
schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Servieren: Das Muschelragout auf den überbackenen Maccaroni
anrichten und die Jakobsmuscheln dazu servieren.
O-Titel: Ragout von der Meermandelmuschel mit Wurzelgemüse auf
überbackenen Maccaroni http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/03/18/rezept.html