Mehl, Salz, Schmalz, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
In der Zwischenzeit Spargeln und Karotten schälen, putzen und in Stücke schneiden. Wasser und Salz
zum Kochen bringen und das Gemüse darin bissfest kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Tartelette-Förmchen ausbuttern. Den Teig dünn ausrollen und die
Förmchen damit auslegen. Gemüse in die Förmchen füllen.
Sahne, Eigelb und Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Tartelettes verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC C auf der mittleren Schiene zehn bis fünfzehn Minuten backen.