Morcheln gut säubern. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Erbsen auspalen, Möhren in dünne Scheiben, Spargel in kleine Stücke schneiden. Krebsbutter (1) in einem
breiten Topf zerlaufen lassen.
Spargel, Erbsen und Möhren darin andünsten, mit Salz und etwas Zucker würzen. Morcheln aus dem
Wasser nehmen, ausdrücken, zum Gemüse geben ~ ebenso das durch ein Sieb gefilterte Morchelwasser.
Nun die Crème fraîche über das Gemüse verteilen, den Topf zudecken und das Gemüse bei milder Hitze
zehn Minuten garen.
Inzwischen die Flußkrebse nach und nach in sprudelnd kochendes Wasser geben, den Topf vom Feuer
nehmen, die Krebse zugedeckt fünf Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen. Die
Krebsschwänze aus den Schalen brechen, in Krebsbutter (2) kurz andünsten, unter das Gemüse mischen
und servieren.
Die Krebse geben der Speise eine besondere Note, doch bereitet das "Leipsziger Allerlei" auch ohne sie
großes Eßvergnügen.