Spargel schälen, putzen und in zwei cm lange Stücke schneiden.
Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Gemüse hineingeben und etwa fünf Minuten dünsten.
Gemüsefond zugeben und alles zugedeckt knapp gar dünsten.
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen
und untermischen. Die Eiermilch über das Gemüse giessen und zugedeckt stocken lassen.