Sauerrahmbutter: Butter, die aus mikrobiell gesäürter Milch, Sahne
(Rahm) oder Molkensahne (Molkenrahm) hergestellt ist und deren pH-Wert im Serum 5,1 nicht
überschreitet.
Süssrahmbutter: Butter, die aus nicht gesäuerter Milch, Sahne
(Rahm) oder Molkensahne (Molkenrahm) hergestellt ist, der auch nach der Butterung keine
Milchsäurebakterienkulturen zugesetzt wurden und deren pH-Wert im Serum 6,4 nicht unterschreitet.
Mildgesäuerte Butter: Butter, die weder der Definition für
Sauerrahmbutter noch der für Süssrahmbutter entspricht und deren pH-Wert im Serum unter 6,4 liegt.
Sauerrahmbutter und Mildgesäuerte Butter dürfen nur unter Verwendung von spezifischen
Milchsäurebakterienkulturen hergestellt werden; zusätzlich darf bei Mildgesäuerter Butter ein aus diesen
gewonnenes Milchsäurekonzentrat, das ausschließlich durch Einwirkung von Milchsäurebakterien auf
Milchinhaltsstoffe erzeugt wurde, verwendet werden.