Gefüllte Blätterteigkissen

Für 4 Servings

Zutaten

Ausgewallter Blätterteig

- ca. 25 x 42 cm

1 Eigelb, verdünnt

FÜLLUNG

50 g Rosinen

- eine Stunde mariniert in

50 ml Cognac

200 g Geschnetzeltes Kalbfleisch

1 Essl Weissmehl

Öl

1 TL Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

- fein

- gehackt

300 g Champignons

- in Vierteln

1 Essl Weissmehl

1 dl Weisswein

1 dl Fleischbouillon

400 g Kalbsbrät

1 Essl Thymian

- fein gehackt

REF

- Marcel Graf

- in Betty Bossi, Telescoop

- 03.10.2005

- Vermittelt von R.Gagnaux

Blätterteigplatte vierteln, jedes Viertel diagonal halbieren, entstandene Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. zehn Minuten kühl stellen. Die Hälfte der Dreiecke mit Eigelb bestreichen. Backen: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Blätterteigkissen beiseite stellen.

Füllung:

Fleisch mit Mehl bestäuben. Öl im Brattopf heiss werden lassen, Fleisch ca. drei Minuten anbraten, herausnehmen, würzen, beiseite stellen.

Zwiebel im Brattopf andämpfen, Champignons beigeben, mit Mehl bestäuben, mitdämpfen. Wein dazugiessen, zur Hälfte einköcheln. Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren.

Brät in einen Einweg-Dressierbeutel ohne Tülle geben, haselnussgrosse Stücke herauspressen, mit einem Messer direkt in die leicht siedende Bouillon abstreifen. Marinierte Rosinen beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze nochmals ca. zwanzig Minuten köcheln, beiseite gestelltes Fleisch und Thymian beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Servieren: je 1 Dreieck auf Teller legen, Füllung darauf verteilen, mit je einem mit Eigelb bestrichenen Dreieck bedecken.

Tipp: Spritzsack vor dem Füllen mit kaltem Wasser ausspülen, damit das Brät weniger klebt.

:Stichworte: Backen :Stichworte: Salzig


Stichworte	Backen, Fleisch, Pilz, Salzig, Sonstiges, Wurst

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