Salat

Garnelen-Tintenfisch-Salat



Für 4 Servings

FÜR DEN SALAT

  • 16 Riesengarnelen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zimtrinde
  • 1/2 Vanilleschote
  • 2 Scheib. Knoblauch
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 1 Essl Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Kleine Tintenfische
  • - Calamari
  • 2 Thymianzweige
  • 1/2 Unbehandelte Zitrone
  • - abgeriebene Schale
  • 1/2 Unbehandelte Orange
  • - abgeriebene Schale
  • 1/2 Honigmelone
  • 2 Orangen
  • 250 Grüner Spargel
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    FÜR DAS DRESSING

  • 7 EL Mildes Olivenöl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3/4 TL Currypulver
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 2 EL Orangensaft
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
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    ZUM FERTIGSTELLEN

  • 60 g Schwarze Oliven
  • - entsteint
  • 1 Essl Kleine Minzeblättchen
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - 16. Oktober 2005
  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - Italien, 2005
  • - ISBN 3-89883-128-0
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen längs halbieren, waschen und trockentupfen, die Schalen beiseite legen. Die Garnelen in einer Pfanne in der Hälfte vom Olivenöl bei milder Hitze etwa eine Minute anbraten, wenden und vom Herd nehmen (nicht zu heiss, sonst wölben sich die Scampis). Zimt, Vanilleschote, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Die Butter hinzufügen und die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Zimt, Vanilleschote, Knoblauch und Ingwer entfernen.

    Kopf und Arme der Tintenfische mit den Innereien aus dem Körperbeutel ziehen und das durchsichtige Fischbein entfernen. Den Kopf von den Tintenfischarmen abtrennen und darauf achten, dass dabei auch der harte 'Schnabel' entfernt wird. Von den Körperbeuteln die Haut abziehen, die Beutel längs aufschneiden und die restlichen Innereien entfernen. Tintenfischbeutel und -arme unter fliessendem kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Die Tintenfischbeutel in drei cm grosse Stücke schneiden und die Arme zerkleinern. Die Tintenfische mit den Thymianzweigen in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz braten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen- und Orangenschale würzen.

    Die Honigmelone entkernen und aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Die Orangen mit einem scharfen Messer so grosszügig schälen, dass auch die weisse Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden. Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Stangen schräg in zwei bis drei cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

    Für das Dressing die Garnelenschalen waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne in etwa 1/4 vom Olivenöl bei milder Hitze anschwitzen, die Gemüsebrühe angiessen und das Currypulver dazugeben. Den Sud knapp unter dem Siedepunkt zehn Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb giessen. Den Garnelensud mit dem Essig und dem Senf verrühren und das restliche Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Orangensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

    Zum Fertigstellen Garnelen, Tintenfische, Spargel, Orangenfilets, Melonenkugeln und die Oliven mit dem Dressing mischen und die Minzeblättchen unterheben.

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    Meeresfrüc, Salat

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