Alle Gemüse mit der Bouillon aufkochen. Die Pouletstücke hineinlegen und vor dem Siedepunkt gar ziehen
lassen; Pouletbrüstchen: ca. fünfzehn Minuten, Pouletschenkel: ca.
fünfundzwanwig Minuten. Herausnehmen und warm stellen.
Vom Sud die angegebene Menge absieben und beiseite stellen.
Die Schalotten hacken und in der Butter andünsten. Den Curry dazustreuen und kurz mitdünsten. Mit dem
Weisswein ablöschen. Zur Hälfte einkochen.
Den beiseite gestellten Sud und die Kokosflocken beigeben. Den Apfel an der Bircherraffel dazureiben. Die
Sauce ca. zehn Minuten kochen lassen. Absieben. Die Rückstände auspressen.
Die Sauce in die Pfanne zurückgeben. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, beifügen und
aufkochen. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce
abschmecken.
Die Rüebliviertel aus dem Sud in Streifchen schneiden. Zusammen mit den Pouletteilen in die Sauce geben
und nur noch heiss werden lassen.