Wermut und Weisswein in einem Topf auf die Hälfte einkochen.
Mit dem Fischfond auffüllen und um ein Drittel einkochen lassen.
Sahne zugeben und zehn Minuten kochen lassen.
Die Sauce mit dem Thunfisch. Sardellenfilet, Basilikum und Butter im Küchenmixer gut durchmixen und
durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen. Mit Pfeffer, Limettensaft und nur eventuell etwas Salz
abschmecken. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren: die Sauce kurz erwärmen und mit dem
Schneidstab aufschäumen. Die Kapern darin kurz erwärmen, nicht kochen lassen.