Milch, 1/5 vom Mehl, zerbröckelte Hefe und Zucker verrühren und zugedeckt an einem warmen Platz
zwanzig Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben, den Vorteig daraufgeben, mit der
Zitronenschale und dem Vanillezucker würzen. Die Eier zugeben. Alle Zutaten mit dem Knethaken zu
einem flüssigen Teig verkneten.
Die Butter unterrühren und mit Salz würzen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken. Den Teig an einem
warmen Platz wieder ungefähr zwanzig Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Form mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Mandelblättchen hineingeben.
Den Hefeteig einfüllen und gleichmässig verteilen. Die Form mit Klarsichtfolie zudecken. Den Teig noch
einmal zwanzig Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Inzwischen alle Zutaten für die Tränkflüssigkeit gut durchkochen und dabei in fünf Minuten etwas einkochen
lassen. Die Tränkflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf giessen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Den Savarin im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten fündundzwanzig bis dreissig
Minuten bei 175 Grad backen (Gas 2, Umluft fünfundzwanwig Minuten bei 160 Grad).
Den Savarin mit einem Messer vorsichtig von der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Das
Kuchengitter auf die Saftpfanne stellen. Den heissen Savarin mit der lauwarmen Tränkflüssigkeit
übergiessen. Den Savarin auch mit der Flüssigkeit aus der Saftpfanne so lange tränken, bis sie
aufgebraucht ist.
Für das Kompott die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Den Gewürztraminer in einem Topf
mit Zucker, Trauben- und Zitronensaft
und Vanillemark aufkochen und etwas einkochen lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, den Weinsud damit binden. Die Weintrauben
hineingeben, gut verrühren und nicht mehr kochen, sondern abseits vom Herd nur noch ziehen lassen.
Den Savarin in dicke Stücke aufschneiden, mit dem Traubenkompott beschöpfen und servieren.