Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen. Mit der Schale im Dampf zugedeckt knapp weich
garen.
Inzwischen die Rinde des Reblochons mit einem Messer rundum leicht abschaben. Den Käse waagrecht
halbieren, zugedeckt beiseite stellen.
Kartoffeln schälen und in gleichmässige Würfel von etwa anderthalb Zentimeter oder in drei bis vier
Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Speck in Butter leicht braten. Kartoffeln beifügen, zehn Minuten bei kleiner Hitze
weiterbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Eine ofenfeste Form buttern. Kartoffel-Speck-Gemisch mit Rahm in die
Form geben. Die Reblochonhälften mit der Rinde nach oben darauf setzen. Mit Folie bedecken und in die
Mitte des Ofens schieben.
Fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.
Herausnehmen, die Käserinde sorgfältig entfernen (der Käse ist nach unten weggeschmolzen). Alles mit
einer Gabel mischen, würzen. Nach Belieben in den oberen Teil des Ofens zurückschieben und golden
überbacken. Heiss mit Bauernschinken servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Tipps Bei den Kartoffeln wird möglichst die Sorte verwendet, die in Savoyen als Spezialität angebaut wird.
Und um die 'Rattes' - so der
Name dieser Kartoffelsorte - werden die Savoyer von ihren Schweizer
Nachbarn heiss beneidet.
Aus der würzigen Kuhmilch der Savoyer Alpen wird ein ausgezeichneter vollfetter Weichkäse, der
Reblochon, gemacht. Er müsse, so sagen Kenner, 'coulant' (fliessend) sein, und kräftig im Geschmack.
Der weich-cremige Käse aus pasteurisierter Milch wird übrigens auch in
der Schweiz produziert. Der Reblochon gehört - wie auch Limburger,
Romadour und Münster - zur Gruppe der Rotschmierkäse.
Kenner essen die Rinde des Reblochon mit.
Dekorativ: Nach dem Mischen die Masse in Portionenförmchen geben,
überbacken und zum Servieren auf vorgewärmte Teller stürzen.