Lauwarmer Gemüsesalat mit pochierten Garnelen

Für 4 Servings

Zutaten

1 Rote Peperoncini

1 Grüne Peperoncini

1 Kleiner Zucchino

1 Bd. Frühlingszwiebeln

2 Selleriestangen

1 1/2 TL Puderzucker

- +/.

1 Scheib. Ingwer

1 Halbierte Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

70 ml Gemüsebrühe

1/2 Zitrone

- Saft

3 EL Olivenöl

20 Riesengarnelen

1 Essl Basilikum

- frisch geschnitten

REF

- Alfons Schuhbeck

- Feine Fastenküche in BR3

- Vermittelt von R.Gagnaux

Garnelenfleisch ist sehr eiweissreich, enthält aber kaum Fett und Kohlehydraten. Das macht Garnelen ideal für die feine Fastenküche. Zusammen mit dem Gemüsesalte ergibt sich eine schmackhafte, würzig, aber trotzdem leichte Mahlzeit.

Die Peperoncini halbieren, entstrunken und entkernen und klein schneiden, den Zucchino entstrunken und längs halbieren, Frühlingszwiebeln und Selleriestangen putzen. Alles schräg in drei bis vier mm dicke Scheiben schneiden. Die Peperoni halbieren, entstrunken, entkernen und in 2cm grosse Blätter schneiden.

Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur hell karamellisieren. Peperoncini, Sellerie und Ingwer mit der Knoblauchzehe dazu geben, glasig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini dazu geben und etwas mitschwitzen lassen, mit der Gemüsebrühe löffelweise ablöschen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Die Garnelen schälen, entdarmen, längs halbieren, in 90Grad heissem Salzwasser in zwei bis drei Minuten knackig durchziehen lassen und mit dem Basilikum in den Gemüsesalat mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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