Gebratenes Schwertfischfilet (*)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Schwertfischfilets a je 150g

Panko-Mehl

1 Ei

- +/-

50 g Butter

1 Reife Avocado

500 g Gekochte Kartoffeln

- mehligkochend

- im heissen Ofen

- 5 Minuten ausgedampft

4 1/2 EL Sauerrahm

Salz

Pfeffer

1 Chilischote

- entkernt gehackt, oder

1 TL Chilisauce

ANANAS-RELISH

1/3 Ananas

- Fruchtfleisch grob

- gewürfelt

1 Schalotte

- oder Zwiebel

- geschält fein gewürfelt

50 g Butter

Salz

50 g Zucker

Pfeffer

1 Orange

- Saft

REF

- Steffen Henssler

- in NDR, 26.03.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Gebratenes Schwertfischfilet mit Kartoffel-Avocadopüree und Ananas-Relish.

Den Ofen auf 170Grad vorheizen.

Für das Ananas-Relish die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten anschwitzen, die Ananas hinzufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Drei Minuten köcheln lassen. Mit Orangensaft ablöschen, warm stehen lassen.

Für das Püree das Avocadofleisch würfeln. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Den Sauerrahm unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Avocadowürfel unterheben. Wer es scharf mag, kann noch mit der gehackten Chilischote oder der Chilisosse würzen.

Ei verrühren. Die Schwertfischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, durch das geschlagene Ei ziehen und in Panko-Mehl (**) wenden. Anschliessend in einer heissen Pfanne in Butter anbraten. Danach für zwei bis drei Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Alles zusammen anrichten.

(**) Panko-Mehl (oder japanische Bröseln) besteht aus 85 Prozent Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl. Panko-Mehl eignet sich hervorragend zum Panieren von Fleisch oder Gemüse. Durch die grossen Brotkrumen bildet sich eine Panade, die mit Corn-Flakes vergleichbar ist. Panko-Mehl kann man in Asialäden bekommen.

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