Ob Pizza, Quiche, Salzkuchen, Wähe oder Blooz -herzhaftes Gebäck
ist als Vorspeise, Begleitung zu einem Glas Wein oder als Partygericht gleichermassen beliebt. Schon der
wunderbare Duft, der beim Öffnen des Ofens durch die Küche zieht, macht Appetit. Darüber hinaus sorgen
viele Belagsvarianten, aus denen eine Reihe regionaler Spezialitäten entstanden sind, für eine grosse
kulinarische Vielfalt. Erlaubt ist was schmeckt! _Info_
* Herzhafte Kuchen zeichnen sich durch einen knusprigen Boden aus.
Daher ist es wichtig, bei grosser Hitze im gut vorgeheizten Ofen zu backen. Ideal ist ein Steinbackofen. Für
einen knusprigen Pizzaboden empfiehlt es sich, die Pizza in einem Backofen mit Ober- und
Unterhitze möglichst auf der untersten Schiene zu backen
* Als Pizzakäse eignen sich sehr gut weiche und nicht ganz fettarme
Schnittkäse oder Mozzarella.
* Lauch und Zwiebeln in Kombination mit Speck, Käse oder saurer Sahne
eignen sich als Belag für herzhafte Kuchen besonders gut.
* Entstanden sind regionale Spezialitäten wie Flammkuchen,
Salzkuchen oder Blooze beim Brotbacken, um zum einen die Temperatur im Holzbackofen bzw.
Backhäusle zu testen. Zum anderen gab es beim Brotbacken meist noch Teigreste. Die verbliebene
Restwärme im Ofen nutzte man, um diese Teigreste dünn ausgerollt und belegt zu verbrauchen.
Rezepte: Pizza-Margerita Sauerteigblooz mit Speck und Kümmel
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2006/03/28/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 28.03.2006