Den Rhabarber frisch anschneiden und allfällige Fäden abziehen; Abschnitte beiseite legen. Die Stengel in
drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Butter mit Zucker und Zitronensaft hell karamellisieren. Mit
Wein ablöschen, Rhabarberabschnitte und -fäden
beifügen. Zehn Minuten zugedeckt köcheln, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Rhabarberstücke mit Zimt und Vanillinzucker in den Karamel geben, mischen und einmal aufkochen.
Zudecken und von der Herdplatte ziehen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Crumble: Die Zutaten mit einer Gabel mischen, bis Krümel entstehen.
Rhabarber in die gebutterte Form geben. Streusel darüber verteilen.
Etwa fünfzehn Minuten in der Mitte des Ofens überbacken, bis die Streusel goldbraun sind. Noch heiss
servieren.
Dazu passt Vanilleglace.
Tipp: Zieht der Rhabarber viel Flüssigkeit, kann man diese vor dem
Überbacken einkochen (Rhabarber vorher herausnehmen), damit sie etwas konzentrierter wird.
Variante:
Ein Blech von 24-26cm Durchmesser mit ausgewalltem Kuchenteig
auslegen. Boden dicht einstechen, fünfzehn Minuten kalt stellen. Die doppelte Menge Streusel zubereiten.
Die Hälfte davon auf dem Teigboden verteilen. Rhabarberstücke darauf streuen, mit restlichen Streuseln
bedecken. Zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten im unteren Teil des auf 220Grad vorgeheizten Backofens
backen. Lauwarm servieren.