Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Fischfond, Noilly Prat und Sahne
auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Butter mit einem Stabmixer in die Sauce mixen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
In die Sauce geben und etwas ziehen lassen (die Frühlingszwiebeln sollten noch bissfest sein). Mit Salz
und Pfeffer würzen und den gehackten Estragon und die Tomatenwürfel kurz vor dem Servieren unterheben.
Servierbeispiel: zu Lachs in Blätterteig (siehe sep. Rezept).
Das Frühlingszwiebelragout auf Teller verteilen, den gebratenen Lachs in Stücke schneiden und darauf
anrichten.