Blitzblätterteig: Alle Zutaten zusammen kurz verkneten und sofort
vier doppelte Touren geben. D.h. die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig dünn ausrollen,
dabei mit gleichmässigen Druck arbeiten und die Rolle abwechselnd von vorne nach hinten und von rechts
nach links führen. Als erstes die Ränder vom Teig zur Mitte hin einschlagen und nochmals zur Hälfte
klappen und den Teig wieder ausrollen. Diese Prozedur noch dreimal wiederholen. Bei der letzten Tour den
Teig zusammengeklappt mindestens 2 Stunden kühl stellen (am besten am Vortag herstellen, damit er
über Nacht ruhen kann). Nach der Kühlung den Blätterteig ca. 5 mm dick ausrollen.
Tipp: Alternativ hierzu kann man auch einen fertigen Blätterteig
nehmen, den es überall im Handel zu kaufen gibt.
Mürbeteig: Puderzucker, Butter, Ei, Salz und Vanille miteinander
verkneten Anschliessend das gesiebte Mehl zugeben und kurz unterarbeiten. Den Teig für ca. 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbeteig ausrollen und in den Blätterteig einschlagen, so dass der Blätterteig den Mürbeteig
umschliesst. Dann die Masse ca. 1,8 mm dick ausrollen. Mit den 8 cm Durchmesser grossen Ausstechern
12 Böden ausstanzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Pinsel etwas
Wasser aufstreichen. Weitere 12 Kreise als Deckel ausstechen. Diese werden noch einmal in der Mitte
ausgestochen mit den kleinen 4 cm grossen Ausstechern. Die Deckel auf die Böden "aufkleben" und
nochmals dünn mit Wasser bestreichen. Anschliessend mit Puderzucker absieben. Bei 210 Grad Ober-
und Unterhitze ca. 10-15
Minuten backen.
St. Honoré Creme: Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark und die
Schote mit 200 ml Milch und Zucker einmal aufkochen. Die restliche Milch mit dem Eigelb und dem
Puddingpulver glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Pudding gut auskühlen lassen. Die Sahne
etwas zuckern und schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die
eingeweichte Gelatine mit etwas Sahne erwärmen und angleichen und unter die geschlagene Sahne
rühren. Den ausgekühlten Pudding nochmals glatt rühren, die geschlagene Gelatinesahne unterheben und
kühl stellen.
Guss: Den Tortenguss mit dem Apfelsaft nach Anleitung zubereiten.
Etwas abkühlen lassen.
Törtchenaufbau: Die gebackenen Blätterteigringe waagerecht einmal
durchschneiden. Ein paar Beeren in die Mitte platzieren. Darauf die St. Honoré Créme mit einem
Spritzbeutel mit 9er Sterntuelle dressieren. Den Blätterteigdeckel auflegen. In die Mitte ein paar Beeren
setzen und mit dem Tortenguss abglänzen.