Hbizet bel carwiya - Vollkornbrötchen mit Kümmel

Für 8 Stück(*)

Zutaten

1 Pkg. Trockenhefe

1/2 TL Zucker

60 ml ; warmes Wasser (1)

- etwa 40 oC

125 ml ; warmes Wasser (2)

- etwa 40 oC

165 ml ; warmes Wasser (3)

- etwa 40 oC

- +/-, siehe Anleitungen

200 g Weizenvollkornmehl

350 g Weizenmehl

4 EL Geröstete Kümmelsamen

- grob gemahlen (**)

2 TL Salz

4 EL Pflanzenöl

70 g Weizengriess

REF

- Kitty Morse, 1999

- Rezepte aus der Kasbah

- Das marokkanische Kochbuch

- ISBN 3-88472-373-l

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kitty Morse: Gelegentlich backe ich lieber Brötchen als einen grossen Laib Brot. In diesem Rezept verwende ich Kümmel als Gewürz, den man - ganz nach Belieben - auch durch Anis ersetzen kann.

(*) Brötchen von zehn cm Durchmesser.

In einem Schälchen die Hefe und den Zucker mit dem warmen Wasser (1) vorsichtig verrühren. Etwa zehn Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

In einer grossen, flachen Schüssel das Mehl mit der Hälfte vom Kümmel und dem Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemischung und das warme Wasser (2) hineingiessen. Mit den Händen kneten, dabei langsam vom Wasser (3) zugiessen, gerade so viel, dass ein weicher Teig entsteht. Wenn er sich von der Schüssel löst, auf einem leicht bemehlten Brett zehn bis zwölf Minuten weiterkneten, bis er glatt ist, sich aber noch leicht klebrig anfühlt. Den Teig zur Kugel formen und zwei bis drei Minuten ruhen lassen. Anschliessend noch eine Minute kräftig durchkneten.

Den Teig in gleiche Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und mit etwas Kümmel bestreuen. Backbleche leicht mit Griess bestreuen. Auf jedes Blech vier Teigkugeln setzen und behutsam zu einer Scheibe mit zehn cm Durchmesser flach drücken. Mit einem sauberen Tuch bedecken. Etwa eine Stunde bei 25Grad zugfrei gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 230Grad vorheizen.

In jedes Brötchen mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. Die Brötchen auf der Mittelschiene in etwa zwanzig Minuten knusprig goldbraun backen, immer nur ein Blech auf einmal in den Ofen schieben.

(**) Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne erhitzen und die Samen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie einen intensiven Duft verströmen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Wenn keine Gewürzmühle zur Verfügung steht, kann man die Kreuzkümmelsamen auch in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zerdrücken.

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