Die Feigen halbieren und am Vortag in Marsala einlegen. Feigen in ein Sieb geben, Marsala auffangen.
Zucker leicht karamellisieren lassen, Honig sowie Orangen- und
Zitronenschale und Zimtstange dazugeben. Mit Orangen- und Zitronensaft
ablöschen, dann Marsala zumischen. Gut auflösen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.
Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren und den Fond damit binden. Die eingelegten Feigen in den
Fond geben und ziehen lassen.