Für das Püree die Senfkörner in einem kleinen Topf in wenig Salzwasser etwa zwanzig Minuten weich
kochen. In ein Sieb abgiessen und kalt abschrecken. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer
Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Endivienblätter
waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen.
Möglichst heiss pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Milch aufkochen und
unter die Kartoffelmasse rühren (die Milchmenge anpassen!). Butter, Senfkörner, Endivienstreifen und
Speckwürfel unterrühren und das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Weisswürste auf beiden Seiten mehrmals einritzen und in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze auf
beiden Seiten etwa acht Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem
Kartoffelpüree anrichten.