Heringterrine mit Dill (Terrine de hareng à l'aneth)
Für
10
Servings
Zutaten
250 g Hecht
150 g Geräucherter Speck
- ohne Schwarte, blanchiert
3 dl Vollrahm
2 g Dill
- fein gehackt
Paprika, edelsüss
15 Krebsschwänze
- frisch gekocht
150 g Speckstreifen zum Bardieren
300 g Heringsfilets
Dill
Salz
Pfeffer
REF
- Anton Mosimann,Meisterkurs
- für Hobbyköche (Cuisine
- à la carte), 1981/1982
- Vermittelt von R.Gagnaux
Der gut geputzte Hecht wird gesalzen und mitsamt dem geräucherten Speck feingehackt, wenn nötig
hernach durch ein Sieb gedrückt. Auf Eis stellen und den Rahm darunter ziehen.
Die eine Hälfte der Farce mischt man mit dem gehackten Dill, die andere mit wenig Paprika und den
Krebsschwänzen.
Die Terrinenform wird mit Speckstreifen ausgelegt. Zuunterst füllt man Farce mit dem Dill und den
Krebsschwänzen in 1 cm hoher Schicht ein. Darauf kommt eine Lage Heringsfilets, die mit Dill bedeckt
wird, dann wieder eine Schicht Farce, die mit Dill bestreut wird. Es folgt die zweite Schicht der
Heringsfilets, und den Abschluss bildet der Rest der Farce.
Die Terrine wird mit Speckstreifen bedeckt und im Ofen bei ungefähr 150Grad dreissig Minuten lang im
Wasserbad gekocht.