Vincent Klinks Buchweizencrepes mit Kräuterricotta
Für
2
Servings
Zutaten
1 Schalotte
- geschält fein geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Bd. Blattpetersilie
1/2 Bd. wilder Schnittlauch
- oder Schnittlauch
1/2 Bd. Basilikum
1/2 Bd. Kerbel
150 g Ricotta
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
TEIG
200 ml Milch
10 g Hefe
150 g Buchweizenmehl
1 Ei
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
REF
- Vincent Klink
- vorgesehen für ARD-
- Buffet 25.04.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Buchweizenmehl, Ei, Salz und Olivenöl in eine Schüssel
geben, die Hefemilch zufügen und alles gut vermengen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und
den Teig an einem warmen Ort dreissig Minuten gehen lassen.
Schalotte im heissen Olivenöl anschwitzen und in eine Schüssel geben. Die frisch gehackten
Kräuterblätter (etwas für die Dekoration zurück behalten) dazugeben und mit dem Ricotta vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine heisse Pfanne mit dem Butterschmalz Crepesteig geben und nach und nach dünne Crepes
ausbacken.
Die einzelnen Crepes mit der Ricottamasse füllen, zusammenklappen, anrichten und mit Kräutern bestreut
servieren.