Sonstiges, Gemüse

Fenchelrisotto (mit Tomaten)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Fenchel
  • 500 g Tomaten
  • - gehäutet, entkernt und
  • - gewürfelt
  • 50 g Baumnusskerne
  • - grob gehackt
  • 1 Mittlere Zwiebel
  • - geschält fein gehackt
  • 2 Esslöffel Butter
  • 250 g Rundkornreis
  • - z.B. Arborio oder Vialone
  • 4 dl Gemüsebouillon
  • - +/-, Menge anpassen!
  • 1 Unbehandelte Zitrone
  • - abgeriebene Schale
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    REF

  • - Annemarie Wildeisen, Was
  • - koche ich heute? 1989
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Fenchelknollen putzen, dabei etwas schönes Fenchelkraut auf die Seite legen. Die Knollen halbieren, dann in Streifen schneiden.

    In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin anziehen.

    Den Fenchel beifügen und kurz mitdünsten.

    Den Reis beifügen und unter Rühren alles gut mischen.

    Dann gut die Hälfte vom Bouillon sowie die abgeriebene Zitronenschale beifügen und unter stetem Rühren köcheln lassen, bis alle Bouillon vom Reis aufgenommen worden ist.

    Die Tomaten, die Nüsse sowie die restliche Bouillon beifügen und alles weiterköcheln lassen, bis der Risotto knapp weich ist. Wenn nötig noch etwas Wasser oder Bouillon beifügen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch feingeschnittenem Fenchelkraut bestreuen.

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    Gemüse, Reis, Sonstiges

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