Marinierte Sardinenfilets mit Ratatouillesalat (V.Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

8 Sardinen

- sehr gut geschuppt

Salz

Pfeffer

MARINADE

70 ml Olivenöl

40 ml Zitronensaft

20 ml Weissweinessig

1 Bd. Petersilie

- frisch fein gehackt

RATATOUILLESALAT

80 g Zucchini

80 g Aubergine

80 g Paprika

80 g Champignons

- Gemüse und Pilze geputzt

- und mundgerecht gewürfelt

100 g Tomaten

- enthäutet, entkernt und

- gewürfelt

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gehackt

1 Bd. Basilikum

1 Zweig Rosmarin

20 ml Olivenöl

10 ml Zitronensaft

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 25.05.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Sardinen hinter dem Kopf anschneiden, an der Rückenseite aufschneiden, die Filets aufklappen, dabei Mittelgrat und Gräten mit den Fingern auslösen.

Variante: Kopf abschneiden, von der Bauchseite her mit den Fingern hinter dem Mittelgrat fahren und Mittelgrat samt Gräten vorsichtig herausziehen. Die Filets dann links und rechts von der Rückenlinie abschneiden, Schwanz abschneiden.

Filets in eine flache Form legen. Die Filets dabei salzen und etwa eine Stunde ziehen lassen.

Die Zutaten der Marinade mischen, über die Filets giessen und für zwei Stunden (besser: über Nacht) mit einer Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank geben.

In einer Pfanne mit Olivenöl, zunächst Paprika und Aubergine gut anschwitzen, zusammen mit frisch gehacktem Rosmarin und Knoblauch, dann Pilze und zum Schluss Zucchini zugeben, alles gut anrösten. Zuletzt die Tomaten untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in eine Schüssel geben, die grob zerkleinerte Basilikumblätter untermischen, mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen.

Die Sardinenfilets aus der Marinade nehmen, auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem lauwarmem Salat anrichten.

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