Sööt Suur Supp

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Schinkeneisbein, geräuchert

5 Lorbeerblätter

2 Litr. ; Wasser

150 g Backobst

- 2 Stunden eingeweicht

Suppengemüse

Karotten

Sellerie

Porree

- in Würfel geschnitten

Kräuter

- sieben verschiedene

- Kräuter:Dill,Bohnenkraut,

- Petersilie, Estragon,

- Kerbel, Schnittlauch,

- Majoran

250 ml Weissweinessig

100 g Zucker

- +/- anpassen

MEHLKLÜTEN

250 ml Wasser

50 g Butter

150 g Mehl

3 Eier

Salz

REF

- Flüsse der Genüsse

- (6/17) Elbe - Von Pferde-

- rennen und Teegenüssen

- Jürgen Bock, Stücker's

- Restaurant, Wilster

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schinkeneisbein mit Lorbeer und Pfefferkörner in dem Wasser aufsetzen, etwa drei Stunden kochen lassen.

Eingeweichtes Backobst, Suppengemüse, Karotten, Sellerie und Porree zugeben, mit Weissweinessig und Zucker abschmecken und weitere zwanzig Minuten kochen lassen.

Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Würfeln schneiden.

In der Zwischenzeit die Klüten (siehe unten) in die Brühe geben, garen lassen bis sie aufsteigen. Fleisch wieder hineingeben, mit den Kräutern abschmecken.

Mehlklüten: Wasser zum Kochen bringen, Butter zugeben. Sobald es kocht, Mehl einrühren. Vom Feuer nehmen, nach und nach die Eier unterrühren. Brandteig mit Salz abschmecken, etwas abkühlen lassen, kleine Klösse formen und in die Suppe geben. Wenn sie aufsteigen, sind sie gar.

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