Die Eiweisse, die Raumtemperatur aufweisen müssen, zu steifem Schnee schlagen, indem man zu
Anfang den Zucker (1) dazugibt. Wenn die Masse steif ist, Zucker (2) und Ingwerpulver daruntermischen.
Ein Backblech bebuttern und leicht behmehlen. Die Eiweissmasse in eine Spritztülle füllen und auf das
Blech dressieren, entweder in die klassische Meringü-Form oder zu kleinen Schnecken. So oder so: klein
müssen die Meringün sein.
Der Backofen soll 150 Grad heiss sein, wenn das Blech für vier Minuten in ihm gelagert wird. Dann wird der
Ofen auf 50 Grad gedrosselt. Am besten bleiben die Meringüs die ganze Nacht im Ofen, damit sie richtig
trocken werden. Es gibt nichts Schlimmeres als feuchte Meringüs: unsere sind knochentrocken, wie es
sich gehört.