1 Kaninchen 1-1,5 kg
1 Tasse Weißwein, herb
2 EL Weißweinessig
1/4 Tasse Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt, zerrieben
2 TL Petersilie, zerhackt
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer a.d.M.
125 g Magerer, gesalzener Speck,
- gewürfelt
2 Tasse Wasser
1 Essl Butter
14 Zwiebeln
3 EL Schalotten, kleingeschnitten
1/2 TL Knoblauch, kleingehackt
2 EL Mehl
1 1/2 Tasse Fleischbrühe
1 Bougüt garni, bestehend aus
- 4 Petersilienstengeln
- und einem Lorbeerblatt
- zusammengebunden
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