Bei diesem Rezept werden die Makronen bei relativ niedriger Temperatur eher getrocknet als gebacken:
sie bleiben schön
weiss und duftig (daher 'baiser'). Über die Backdauer kann man die Konsistenz gut steuern. Sind auch
wenig haltbar.
Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Eiweiss mit Salz langsam steif schlagen, dann nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzurieseln
lassen. Die Kokosflocken vorsichtig unter die steife Masse mischen.
Mit dem Spritzbeutel (Stern- oder Lochtülle) walnussgrosse Häufchen
auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. In den 150 Grad heissen Ofen schieben, auf 80 Grad
herunterschalten. Ein bis zwei Stunden trocknen.
(Aus: Arnold Zabert, Backen, 1993, ISBN 3-89350-201-7)