Bandnudeln mit Entenragout

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Bratfertige Ente (1 kg)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 Stange Bleichsellerei

25 g Speck

1 Bd. Petersilie

4 Salbeiblättchen

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

- getrocknete Gewürze

- sparsamer dosieren

2 EL Ölivenöl

1 Lorbeerblatt

1/2 Tasse Weißwein

1 Essl Tomatenmark

1 Tasse Brühe

Salz

Pfeffer

400 g Fettucine

3 EL Geriebener Parmesankäse

Die Ente in 8 Stücke teilen. Kurz waschen und gut abtrocknen Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Möhre schaben. Den Sellerie putzen und zusammen mit dem Speck und der Petersilie feinhacken. Die Salbei-, Rosmarin- und Thymianblättchen waschen, feinwiegen oder im Mörser zerdrücken.

In einer weiten, flachen Kasserolle das Öl erhitzen, das gehackte Gemüse kurz anbraten, die Gewürzkräuter mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Die Entenstücke in einer Lage darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Den Weißwein angießen. Die Entenstücke fleißig wenden, bis der Wein verdampft ist. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und über das Fleisch gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt langsam bei milder Hitze schmoren lassen.

Die Nudeln 'al dente' kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warmstellen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Nudeln mit der Sauce und dem Parmesankäse gut mischen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Fleischstücke darüber verteilen und sofort servieren.


Stichworte	Ente, Gefügel, Teigware

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