200 g Dörrpflaumen
50 ml Armagnac
50 ml Zuckersirup
300 g Marroni
150 g Zucker
250 ml ; Wasser
300 g Knollensellerie
150 g Speck ohne Knorpel
- dünn geschnitten
600 g Kalbsfilet
4 Salbeiblätter
Öl
100 g Saucengemüse
- Sellerie
- Karotten, Zwiebeln
2 Champignons
50 ml Weisser Portwein
50 ml Trockener Weisswein
150 ml Kalbsfond
1 Sternanis
5 Wacholderbeeren
- zerquetscht
1 Prise Zimt
1 Nelke
5 Pfefferkörner
- zerquetscht
1 klein. Lorbeerblatt
50 g Butter
; Salz
; Pfeffer
1 Prise Zucker
Gemüsebouillon
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