Die Eigelb und 1 Esslöffel Zucker schaumig schlagen, dann das Stärkemehl, das Salz, die lauwarme
Milch und die Zitronenschale kräftig unterschlagen. Die Eiweiss sehr steif schlagen, mit 1 Esslöffel Zucker
und dem Backpulver vermengen und unter die Eigelbmasse ziehen.
Auf kleiner Flamme über einem Drahtgitter das Backfett in einer grossen Pfanne zergehen lassen. Die
Schaummasse einfüllen und mit einem erwärmten Deckel abdecken. So 10 Minuten backen lassen. Die
Ohrfeige soll trocken und auf der Unterseite hellgelb sein.
Die Oberseite mit der Marmelade bestreichen, dann zusammenschlagen, mit Puderzucker bestreuen und
servieren.