Am Vortag Rotwein und Portwein mit den Gewürzen, dem Zucker, der Schale und dem Saft der Orange
aufkochen. Die Dörrpflaumen einlegen und den Topf vom Herd nehmen. Die Pflaumen mindestens 24
Stunden darin marinieren.
Für das Halbgefrorene Rotwein, Tee, Orangensaft, Zitronensaft und Zucker auf ein Viertel einkochen. Zum
Schluss die dünn geschälten Orangen- und Zitronenschalen zehn Minuten darin ziehen lassen und
abseihen. Die Flüssigkeit mit dem Rum vermengen, mit Ei und Eigelb verquirlen und in einer Rührschüssel
über einem Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Dann die Rührschüssel in Eiswasser
setzen und die Masse kaltrühren.
Den Rahm steif schlagen und unter die abgekühlte Masse ziehen. In einer geeigneten länglichen Form
sofort tiefgefrieren.
Tip: Machen Sie vom Parfait lieber gleich die doppelte Menge. Die
Arbeit bleibt ja die gleiche, und Ihre Esser werden bestimmt nicht traurig sein, daß es noch Nachschlag
gibt.