Wildente mit Sauerkirschen

Für 1 Portionen

Zutaten

2 Wildenten

- # 800g

3 Zwiebeln

375 g Sauerkirschen

- Glas

1 Ingwerstück

- 2cm

40 g Butterschmalz

1 Thymianzweig

700 g Pellkartoffeln

50 g Geräucherter Speck

- mager

1 Bd. Schnittlauch

1 Eigelb

; Salz

; Pfeffer

20 g Margarine

1 Essl Dunkler Soßenbinder

Thymian zum Garnieren

1/4 Litr. ; Wasser

Enten waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und würfeln. Sauerkirschen abtropfen lassen; den Saft dabei auffangen. Ingewer schälen und in Stifte schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Enten nacheinander darin braun anbraten. Mit Kirschsaft und Wasser ablöschen. Ingwer und Thymian zufügen und zugedeckt 50 Minuten schmoren.

Kartoffeln durch die Presse drücken. Speck würfeln und kroß auslassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alles mit Eigelb vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Plätzchen formen und in heißer Margarine goldbraun braten.

Enten warm stellen. Sauerkirschen in den Bratenfond geben und aufkochen. Soßenbinder einrühren und würzen. Enten mit Thymiansträußchen und Sauerkirschen servieren.

:Zubereitungs-Z.: 80 Minuten


Stichworte	Ente, Federwild, Fleisch, Geflügel, Wild

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