Von den hartgekochten Eiern wird an der runden Seite ein Stück abgeschnitten. Mit einem kleinen Löffel
wird das Eigelb so herausgenommen, daß das Eiweiß unbeschädigt bleibt. Die geriebene Zwiebel wird im
Öl braun gebraten, die Pilze dazugegeben und gedünstet, bis der eigene Saft eingekocht ist. Danach gibt
man den in kleine Würfel geschnittenen Schinken, den Kognak, den Rotwein, den Senf und Eigelb dazu.
Sollte es notwendig sein, kann etwas Semmelbrösel zur Masse gegeben werden. Nun werden, die Eier mit
dieser Masse gefüllt. Die abgeschnittenen Spitzen werden wieder auf die Eier gesetzt und diese in Mehl, Ei
und Semmelbröseln gewälzt. In heißem Öl werden sie gebraten.