Das gekochte Rindfleisch und das Räucherfleisch werden durchgedreht.
Man gibt die würflig geschnittenen Paprikaschoten, die zerstampfte Knoblauchzehe, 50 g halbweich
gekochten Reis, ein rohes Ei, Salz, Pfeffer, ein Bund feingeschnittene Petersilie, Majoran und Bohnenkraut
hinzu. Die Pilze werden in wenig Öl gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und zu der Fleischfüllung
gegeben. Das Weißkraut wird in gesalzenem Wasser halbweich gekocht, man läßt das Kochwasser
abtropfen. Die Blätter werden soweit geöffnet, daß der Krautkopf zusammenbleibt. Die gut vermischte
Füllung wird zwischen die Blätter gestopft und danach das Kraut mit einem dünnen Faden Umbunden,
damit es nicht zerfällt. Eine tiefe feuerfeste Form wird mit dünnen Scheiben Räucherspeck ausgelegt und
das Kraut hineingetan. Obenauf legt man auch dünne Speckscheiben. Man gießt 0,1 l Fleischbrühe darauf,
legt die 3 Paprikaschoten hinein und bäckt ungefähr 50 Minuten. Die Form wird zugedeckt. Nach dem
Backen wird der Deckel abgenommen und die Oberfläche gebräunt. Vor dem Servieren nimmt man den
Faden ab und zerschneidet den Krautkopf wie eine Torte in Stücke.