Knoblauch bekommt durch das Einsäürn ein feines, nussartiges Aroma und verliert viel von seinem
penetranten Geruch. Milchsaurer Knoblauch passt überall dort, wo man ihn sonst frisch verwendet. Zum
Einsäuern eignen sich nur die frischen Knollen. Abgelagerte Zehen, die schon zu keimen beginnen, eignen
sich nicht.
Die Knoblauchknollen zerteilen, die Knoblauchzehen schälen und mit den Gewürzen in das Glas geben. 3
cm unter dem Rand frei lassen und so viel Salzwasser zugiessen, bis die Zehen bedeckt sind. Das Glas
fest verschliessen.
Den Knoblauch vor Licht geschützt bei Zimmertemperatur 8-10 Tage
gären lassen. Dann in den kalten Keller stellen.
Nach etwa 6 Wochen ist der Knoblauch verzehrsfertig.