Für den Pesto den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Rucola, Pinienkerne, wenig Salz und Olivenöl im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Mixstab
pürieren. Den Käse untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
In jedes Kotelett eine tiefe Tasche schneiden. Mit Pesto füllen. Mit Zahnstochern verschliessen oder mit
Küchenfaden zunähen. Die Fettränder der Koteletts einschneiden.
Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und
hacken. Beides mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Koteletts
hineinlegen. Kurz ziehen lassen.
Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts beidseitig salzen. Kurz kräftig anbraten, dann während 8-10
Minuten bei milder Hitze fertig
braten. Warm stellen.
Restliche Marinade mit Knoblauch und Rosmarin zum Bratensatz geben.
Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und auf 3-4 Esslöffel
einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles noch so lange reduzieren, bis die Sauce leicht
bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die warm gestellten Koteletts geben.
Anmerkung: Als Beilage passen gewürfelte Bratkartoffeln.