Das von den Knochen befreite Eisbein wird über der Flamme angesengt, gesalzen, gepfeffert und in
heißem Fett braun gebraten. Die zerkleinerte Zwiebel wird im Fett glasig gedünstet und mit Paprika
bestreut. Man gibt die zerstampften Knoblauchzehen und das Tomatenpüree sowie das Eisbein hinzu und
dünstet im bedeckten Topf.
Das Weißkraut wird im ausgelassenen Speck unter Zugabe von wenig Wasser gedünstet. Ist das Eisbein
halbweich, gibt man es zum Kraut und dünstet beides zusammen weiter. Man dickt mit Mehl, das in saurer
Sahne verrührt wurde, ein und kocht nochmals auf.