Februarsalat mit heißer Orangen-Vinaigrette

Für 4 Portionen

Zutaten

300 ml Orangensaft frisch gepreßt

4 EL Himbeeressig

100 ml Olivenöl

; Salz

Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

200 g Kürbis

200 g Knollensellerie

125 g Rotkohl

40 g Rauke

100 g Radicchio

1 Chicoree # 100 g

25 g Haselnußkerne

25 g Walnußkerne

150 g Parmesan im Stück

50 g Rosa Champignons

1 Granatapfel # 225 g

1 Kleines bn Kerbel

AUFGETISCHT UND SERVIERT VON

> K.-H. Boller 2:2426/2270.7

> aus: essen & trinken 02/98

1. Orangensaft mit Himbeeressig und Olivenöl in 10 Minuten leise einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis dick schälen, die Kerne herauskratzen. Sellerie putzen. Rotkohl entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden. Alles in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Rauke und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Den Chicoreestrunk herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden.

2. Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Parmesan dünn hobeln. Champignons putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren die Kerne herauskratzen und den Fruchtsaft zur Orangen-Vinaigrette geben. Kerbelblättchen abzupfen.

3. Die Vinaigrette einmal aufkochen. Alle Salatzutaten abwechselnd locker in einer Schüssel übereinanderschichten und dabei immer wieder mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln. Den Salat sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 17 g E. 46 g F. 16 g KH = 552 kcal/2310 kJ

: KHB 02/98


Stichworte	Kürbis, Salat, Sellerie, Vegetarisch

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