Für den Brandteig 1/4 l Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten
und unter kräftigem Rühren mit dem Holzlöffel so lange aufkochen, bis sich die Masse als Kloss vom
Topfboden löst und sich ein weisslicher Belag auf dem Topfboden gebildet hat. Den Kloss in eine
Rührschüssel umfüllen.
Die Eier nach und nach unter die heisse Masse rühren. Etwas abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel mit
grosser Sterntuelle umfüllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 Teigtupfer daraufspritzen.
(Durchmesser ca. 5-6 cm) Das Blech auf die 2. Schiene
von unten setzen. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Die Windbeutel bei 225íC etwa 35 Minuten backen, anschliessend aufschneiden (Sägemesser) und auf
einem Rost auskühlen lassen.
Während des Backens die Kirschen waschen und entsteinen. Die Himbeeren im Ahornsirup pürieren, durch
ein Sieb streichen und mit den Kirschen mischen. Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und in einen
Spritzbeutel füllen. Die Himbeerkirschen auf den Windbeutelböden verteilen, Sahnetupfer daraufspritzen,
Deckel aufsetzen und bald servieren.