Den aufgegangenen Teig mit dem Schmalz oder dem Öl verarbeiten und in zwei Teile teilen. Eine
Backform einfetten und mit einer der Scheiben auslegen. Man bildet eine Schicht aus Käsescheiben und
Sardellenstückchen, streut etwas Pfeffer darüber und legt die andere Teigscheibe darauf. Die Ränder mit
nassen Fingern gut zusammendrücken. Mit der Gabel den Deckel mehrmals durchstechen und für
ungefähr dreissig Minuten in den heissen Backofen geben, bis der Teig goldgelb ist.
VARIANTEN Die Fülle kann mit Tomatenscheiben und frischem Schafskäse zubereitet werden; oder
Ricotta und gehäuteter, in der Pfanne angebratener "Salsiccia".