Kerbelsuppe mit Hähnchenbrustwürfeln in Kräuterpanade
Für
4
Portionen
FüR DIE HäHNCHENBRUSTWüRFEL:
300 g Hähnchenbrust
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Toastbrotbrösel
1 Sträußchen Petersilie
6 Rosmarinnadeln
1/2 TL Frische Thymianblättchen
1 Großes Ei
30 g Mehl
Butterschmalz oder Olivenöl
- zum Braten
FüR DIE SUPPE:
100 g Kerbel
1 Sträußchen Petersilie
80 g Butter
150 g Geschälte, gewürfelte
Kartoffeln
1 Essl Zwiebelwürfel
100 ml Weißwein
1/2 Litr. Fleischbrühe
300 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Hähnchenbrüste grob würfeln, salzen, pfeffern. Brotbrösel mit Kräuter mixen, Ei mit einer Prise Salz
verrühren. Fleisch nacheinander in Mehl, Eimasse und der Kräuterpanade wenden. Vor dem Servieren ca.
drei Minuten knusprig braten.
Die Hälfte des Kerbels und der Petersilie waschen, schleudern, mit weicher Butter mixen und pürieren und
anschließend kaltstellen.
Zwiebeln und Kartoffeln in Butter schwenken. Die restlichen.
geschnittenen Kräuter, Brühe, Sahne und Wein zugeben und 15 Min.
köcheln lassen. Dann die Suppe mixen, passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuterbutter
unterrühren (Pürierstab). Suppe in tiefe Teller füllen, Hähnchenwürfel zugeben und mit Sahnehäubchen und
einem Kerbelblatt garnieren.