Gemüse

Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Rübstielgemüse



Für 4 Portionen

FüR DAS GEMüSE:

  • 400 g Rübstiel
  • 1 Essl Schalottenwürfel
  • 30 g Butter
  • 1 TL Mehl
  • 1/8 Litr. Sahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
    		•

    FüR DEN APFELMEERRETTICH:

  • 1 groß. Säürlicher Apfel
  • 1 TL Geriebener Meerrettich
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Vitamin-C-Pulver
  • - (Ascorbinsäure)
    		•

    FüR DEN NUDELTEIG:

  • 1 Ei
  • 3 Eigelb
  • 1/2 TL Distelöl
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mehl
    		•

    FüR DIE BLUTSWURSTRAVIOLI:

  • 4 Scheib. Blutwurst a 50 g
  • 100 g Nudelteig
  • 1 Eigelb
  • 1 Essl Milch
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    FüR DIE SAUCE:

  • 100 ml Rotwein
  • 80 ml Roter Portwein
  • 1 Thymianzweig
  • 1/4 Litr. Geflügel- oder Kalbsfond
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
    		•
    Gemüse: Rübstiel waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Schalottenwürfel in heißer Butter schwenken, das Mehl zugeben, gut verrühren und die Sahne angießen. Unter Rühren dickflüssig einkochen, Rübstiel zugeben und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken und warm halten.

    Apfelmeerrettich: Apfel grob reiben und schnell mit Meerrettich, Honig und Vitamin C vermischen und in ein Weckglas geben, verschließen, kühl stellen.

    Nudelteig: Ei, Eigelb, Öl und Salz mit Schneebesen gut verrühren. Nach und nach Mehl dazu sieben und gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden läst. Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

    Blutwurstravioli: Eigelb und Milch mischen, Nudelteig sehr dünn ausrollen, Wurstscheiben daraufgeben und schnell mit dem Nudelteig (mit Eigelb-Milch-Mischung eingepinselt) bedecken. Gut andrücken und mit Nudelroller in Form schneiden. Eine Kasserolle mit Wasser, einer Prise Salz und einem EL Olivenöl zum Kochen bringen. Ravioli hineingeben und abgedeckt auf kleiner Flamme drei Minuten köcheln lassen.

    Sauce: Rot- und Portwein mit dem Thymianzweig gut einkochen (im offenen Topf), Fond zugeben und auf die Hälfte einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller nacheinander Rübstiel, Sauce und Ravioli geben. Einen TL Apfelmeerrettich aufsetzen.

    Stichworte

    Gemüse, Teigware, Wurst

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