Die Ananas am Schopf festhalten und mit einem grossen, scharfen Messer quer in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Schale wegschneiden, den Strunk entweder mit einem runden Ausstecher oder
mit einem Messer herausschneiden.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. In einer weiten Pfanne den
Zucker langsam zu hellbraunem Caramel schmelzen. Vom Feuer ziehen. Langsam den Ananasnektar
dazugiessen. Alles auf mittlerem Feuer so lange kochen, bis sich der Caramelzucker vollständig aufgelöst
hat und die Flüssigkeit leicht sirupartig bindet.
Die Ananasscheiben hineingeben und im Caramelsirup wenden. Etwas abkühlen lassen. Lauwarm auf
Teller anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Mit je einer Kugel Vanilleglace servieren.