Reis waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Reis mit 2 l Wasser kochen, bis der Reis quillt, Hitze abstellen.
Fisch waschen, säubern, mit Küchenkrepp trockentupfen und auf jeder Seite 3 Einschnitte machen.
Nochmals mit Küchenkrepp gründlich trockentupfen und salzen.
Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Ingwerwurzel putzen, in 4 Scheiben teilen, 2 davon feinhacken.
Zitrone auspressen.
Öl in der Pfanne erhitzen, 3 Scheiben Zwiebel und feingehackten Ingwer hinzugeben, leicht anbräunen und
durchrühren.
Zwiebeln und Ingwer herausnehmen und beiseite stellen. Das verbliebene Öl erhitzen bis es raucht.
Fisch ins Öl geben und auf jeder Seite eine Minute braten.
Geröstete Zwiebel, Ingwer und Fisch in die Reissuppe geben.
2 Eßlöffel Nuoc-mam-Sauce, 1 Prise Pfeffer und den Zitronensaft
darübergeben. Alles zum Kochen bringen, die Hitze verringern und dünsten lassen.
Inzwischen Koriander und Basilikum waschen, trockentupfen und zerhacken.
Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
Für die Sauce die restlichen Scheiben Ingwer sehr fein hacken und mit 3 Eßlöffeln Nuoc-mam-Sauce in die
Saucenschüssel füllen.
Anrichten: Jeweils ein Eigelb in eine Eßschale geben. Den Fisch in die
große Suppenschale legen, die Reissuppe darübergießen. Mit Koriander, Basilikum, gemahlenem Pfeffer
sowie Schalotten bestreuen und servieren. Wer mag, kann mit Basilikum und Pfeffer nachwürzen.
Essen: Die Hausfrau sollte den Fisch mit Eßstäbchen zerteilen und die
Gräten beiseite legen. In jede Eßschale werden über das Eigelb einige Fischstücke gelegt und mit Suppe
aufgefüllt.
Getränke: Kräutertee
Tips: Die Suppe kann statt mit einem ganzen Fisch auch mit Fischfilet
zubereitet werden. In diesem Fall zerschneidet man das Fischfilet in ca. 2 cm lange Stücke, die im offenen
Kochtopf ca. 7 Minuten dünsten sollten.