Häringssalat

Für 5 Portionen

Zutaten

- !ACHTUNG! Salat sollte

- möglichst 24 Std. ziehen

3 Heringe

- gut gewässert

500 g Kalbsbraten

1 Tasse Rote Rüben/Rote Bete

Rö Beeren, eingelegt

6 Kartoffeln

- m.Schale gekocht

2 Saure Gurken

3 Saure Äpfel

1 groß. Zwiebel

3 Eier

- hartgekocht

4 EL Kapern

1/4 Litr. ; Wasser

5 g Liebig's Fleisch-Extrakt

- oder Ähnliches

10 EL Salatöl

; Etwas Saft der Roten Bete

5 EL Essig

1 Essl Senf/Mostrich

2 EL Roter Fruchtwein

; Pfeffer, Zucker

ZUM GARNIEREN

Sardellen

Pfeffergurken

Eier

- hartgekocht

(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.

Zu diesem Salate braucht man gut gewässerte Häringe, kalten Kalbsbraten, eine Obertasse eingemachte rothe Rüben, in der Schale gekochte Kartoffeln, saure Gurken, saure Äpfel, Zwiebel, harte Eier. Alle diese Zuthaten schneidet man in feine Würfel und mischt sie mit den Kapern gut durch einander. Aus kochendem Wasser mit Liebig's Fleisch-Extrakt (o.Ä.) bereitet man eine Fleischbrühe, vermischt sie mit Salatöl, dem Saft der eingemachten rothen Beeren Essig, Mostrich, rothem Fruchtwein, Pfeffer und Zucker zur Sauce und rührt damit die zerschnittenen Sachen gut durch. Man lässt den Salat am besten 24 Stunden ziehen, bevor man ihn anrichtet und mit Sardellen, Pfeffergurken und harten Eiern garnirt.


Stichworte	Bete, Fisch, Hering, Kalt, Rote, Salat, Sonstiges

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